中彩网开奖直播频道
分 享

中彩网福彩双色球开奖结果: 傳承弘揚蒙餐文化 浩翔餐飲:打造個性化第九大菜品體系

2019-12-31 14:32:34 來源.:中國食品報網
【蒙餐作為內蒙古十大文化符號之一,在少數民族文化?;び氪泄ぷ髦姓加兄匾庖搴偷匚?。2017年4月,蒙餐正式成為中國第九大菜系?!?/div>

    武曉瑞  本報記者  薛海軍
 
        蒙餐作為內蒙古十大文化符號之一,在少數民族文化?;び氪泄ぷ髦姓加兄匾庖搴偷匚?。2017年4月,蒙餐正式成為中國第九大菜系。
 
  為弘揚蒙餐,發揚蒙古族飲食文化,一個十多年來一直活躍在內蒙古多個地區的餐飲品牌——“浩翔餐飲”低調入局蒙餐市場,以專業餐飲人的姿態,給蒙餐文化輸送新鮮氧氣。
 
 
內蒙古浩翔餐飲有限責任公司董事長、浩翔餐飲創始人趙龍維
 
    迅速擴張
 
    探究蒙元文化餐飲
 
  “不注重品質、不注重原材料、不注重廚藝手法、不舍得投資……在呼市,很多餐廳都存在這些問題。”內蒙古浩翔餐飲有限責任公司董事長、浩翔餐飲創始人趙龍維說,“蒙餐是內蒙古的民族品牌,民族的就是世界的,如果不好好打造,就不能對外傳播正能量,消費者也無法獲得滿足感。”
 
  2018年入冬時,浩翔餐飲就收購了一家存在上述問題的蒙餐飯店。位于內蒙古呼和浩特市興安北路阿爾泰廣場北側的內蒙古草原城酒店,經營了十余年,一度成為外地游客品嘗草原美食的目的地,出現菜品品質要求等方面的問題??叢諮劾錛痹諦睦锏惱粵鈧戰涫展?,開始自己做蒙餐。
 
  43歲的趙龍維,從18歲開始做餐飲,已經在餐飲行業摸爬滾打了25年。從最早給別人打工,到1997年自己創業開店,他經營過很多特色餐廳,如燒麥館、餃子館、骨頭館等。2005年,趙龍維意識到,要想把餐飲業做好,必須要打品牌。也就是在這一年,他正式注冊了“浩翔”品牌。
 
  浩翔餐飲第一家店叫浩翔農家院,位于呼和浩特市賽罕區后巧報村,一棟靠路西的二層小樓,經過的路段由于年久失修,柏油馬路坑坑洼洼。“當時,呼和浩特城區建設還沒有涉及這一地段,屬于城郊接合部的地區,平房居多,與市中心高大上的玻璃門餐飲企業相比,相形見絀。”趙龍維回憶道。因地緣不同,居住的群體略有區分,趙龍維就地取勢,主打西北菜、農家菜。
 
  2007年,浩翔餐飲得到越來越多人的認可,趙龍維決定擴店。截止到2008年已經開到4家店。由于經營有方,營業額大幅增長,包括口碑、利潤、美譽度等原始積累在這幾年迅速完成。
 
  2009年,趙龍維開始大舉擴張,而且堅持小店不開,每個店經營面積至少5000平方米以上。到現在,浩翔一直保持著每年新開5—7家店的速度,在呼和浩特、烏蘭察布、包頭、鄂爾多斯等地迅速占領市場。餐飲、客房、KTV加起來60多家店面,3000多員工,總營業面積超過30萬平方米。
 
    品牌打造
 
    好食材鑄就好品味
 
  具有“浩翔”特色的菜品是浩翔餐飲的獨特品質和核心競爭力。作為經營復合菜系的餐飲連鎖企業,以西北農家菜為主并吸收其他各大菜系精粹,將四季時蔬與稀有珍饈相融合、傳統與時尚相結合的健康美食餐飲理念貫穿其中,逐漸形成了既有西北塞外風格又博采眾長的浩翔個性化菜品體系。
 
  2011年7月25日,內蒙古浩翔餐飲有限責任公司正式成立。公司前身就是浩翔農家院。
 
  公司旗下的“農家院”“浩翔貴賓酒店”“晉風莊園”品牌及提供的服務在業內和廣大客戶群體中具有很高的認知度,在中高端餐飲市場擁有大批忠實的客戶。浩翔餐飲公司從2009年至今陸續獲得“綠色餐飲示范單位”“內蒙古餐飲名店”“內蒙古百姓放心餐飲企業”“內蒙古特色餐飲十強企業”等榮譽。同時“牛腕骨”“涼拌莜面”“嘎查羊頭”被內蒙古烹飪協會評為內蒙古特色美食。
 
  好食材出好菜品,要想把菜品做好,食材是最重要的。憑借多年的餐飲從業經歷,趙龍維始終堅持這一點,所以在收購草原城之前,趙龍維便事先預訂了3000萬元的優質牛羊肉以及1300萬元的錫林郭勒盟黃牛肉。
 
  原材料有了保證,還得有本領過硬的廚師,保障蒙餐菜品的質量。幸運的是,趙龍維手下有一名餐飲大將。他就是浩翔餐飲總廚、中國蒙餐藥膳大師梁小軍。
 
  梁小軍今年35歲,內蒙古烏蘭察布人。從17歲開始做學徒,至今在餐飲行業干了18年。
 
  2012年,梁小軍加盟浩翔餐飲,經過幾年的奮斗,成為趙龍維賞識的精英人才。現成為浩翔餐飲總廚,掌管60多家店面的廚房,是名副其實的浩翔后廚大總管。
 
  梁小軍告訴記者,公司為了做好進軍蒙餐的工作,前期做了很多準備工作。如特意邀請了內蒙古餐飲協會的資深人士對廚師進行了1個多月的蒙餐藥膳培訓。
 
  在門店裝修上,趙龍維也花費了一番心思。為了能讓食客有來到內蒙古大草原的感覺,飯店一進門的位置便設置了一座高大巍峨的“蒙古包”,門口兩側分列十幾個小型“蒙古包”。飯店里外的“蒙古包”加起來共有55個之多。
 
  趙龍維介紹說:“我們的地磚都是定做的,看上去就像草原一樣,這能讓食客有一種身臨其境,來到大草原的感覺。”
 
    嚴控質量
 
    用“廚德”贏人心
 
  一家成功的餐飲企業,除了優質的服務、優雅的環境、科學的管理,還要有技藝過硬、創新能力強、能保證菜品質量安全的廚師團隊。
 
  “我常常對員工講,一家餐飲企業想要成功,無非就是要環境好、服務好、飯菜好、價格低,再加上食品安全及營養健康方面有自我約束力,那么他在任何一個時期都行得通。”趙龍維說,早在2001年時,他便提出廚房內所有飯菜原汁原味。除此之外,無色素、無化學調味品、無食品添加劑同樣是他多年以來對菜品的堅持。
 
  趙龍維告訴廚師,家里做飯沒有加這些東西,照樣可以吃得很香,家里怎么做,廚師就怎么做。所以,在浩翔的廚房,基本上用的都是花椒大料,醋醬油鹽等最常見的輔料和調味品。
 
 
浩翔餐飲總廚梁小軍(右)在后廚指導
 
  梁小軍說,隨著生活質量的日益提高,人們對餐飲的要求的也越來越高。原來是將就吃,現在是講究吃,這就要求廚師不僅要有過硬的技術,還要有創新意識,最重要的是要有“廚德”,也就是要保證消費者吃得安全、放心、健康、可口。
 
  趙龍維指著自己飯店的“明廚亮灶”自豪地說,這么多年無論是市場監管局還是工商局,只要來檢查,從沒在他的后廚發現一樣不符合標準的食材和不規范的做法。
 
  在菜品方面,浩翔最終確定三大板塊:即傳統蒙餐的烤全羊、手把肉等傳統菜品,還開辟了精細化蒙餐。梁小軍解釋稱,現在很多蒙餐大多數沿襲傳統的幾樣菜品,在創新方面做得不夠好,所以浩翔餐飲在保持傳統菜品的基礎上推陳出新,做精細化蒙餐。
 
  在打造創新蒙餐的菜品中,最重頭的就是象征蒙古族最高禮儀的“詐馬宴”。詐馬宴是蒙古族特有的慶典宴饗整牛席或整羊席。詐馬,蒙語是指退掉毛的整畜,意思是把牛、羊家畜宰殺后,用熱水退毛,去掉內臟,烤制或煮制上席。
 
  梁小軍稱,詐馬宴的習俗曾一度失傳。20世紀90年代,鄂爾多斯市(原伊克昭盟)在籌備那達慕大會時,有人查閱了大量古籍資料,按照資料記載并進行了試驗,恢復了烤全牛詐馬宴,并按照記載的元代蒙古族宮廷詐馬宴的禮儀,進行了嘗試性恢復。
 
  浩翔餐飲專門設置一包間,盡最大可能復制詐馬宴原貌。為此,專門定制宴會專用“質孫服”,同時安排歌舞等文化演藝項目,以此讓食客最大限度得到美食與文化的滿足感、體驗感。
 
 
飯店內景
 
  蒙古族飲食文化有著悠久的歷史,它是民族文化的重要組成部分,也是中華民族古老文化的一部分。
 
  把近半生精力放在餐飲事業上的趙龍維,在現有的基礎上,立志弘揚蒙餐,發揚蒙古族飲食文化,結合內蒙古地區旅游業蓬勃發展之勢,打造旅游餐飲文化目的地,打造對外展示蒙古族飲食文化的重要窗口,讓蒙古族飲食文化、民族文化以現代的方式走向世界。




編輯:康思楠
 

相關推薦
2019年11月19日上午9點30分,內蒙古國際會展業協會第二屆會員代表大會在呼和浩特市內蒙古國際會展中心三樓會議室隆重召開。...
2019年11月12日,第23屆上海國際食品飲料及餐飲設備展覽會隆重開幕。麥肯食品作為全球最大的冷凍薯制品及開胃小食生產商之一,已連續多年受邀參展。...
習近平出席第二屆中國國際進口博覽會開幕式并發表主旨演講 倡議共建開放合作、開放創新、開放共享的世界經濟 宣布中國采取新舉措推動更高水平對外開放...